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El Granito es una fritura que solo se produce en Humacao, Puerto Rico. Esta sencilla delicia consiste de una masa de arroz molido, cocido y rellena de queso. Su nombre deriva de su forma, ya que es similar a los granos de arroz. En Humacao lo comen de desayuno y lo acompañan con un café caliente puertorriqueño.

Historia 

La creación de los Granitos tiene sus inicios en los 1940s, en las orillas del Río Humacao. El pionero de esta fritura fue un señor llamado Don Vicente. Sin embargo, la identidad y procedencia de Don Vicente tiene tres versiones.  

Algunos dicen que fue un comerciante llamado Vicente Vázquez. Otros señalan a un Vicente González, que comenzó vendiendo Granitos y después abrió su propia repostería. También se menciona a un Vicente Cruz, procedente de Santa Cruz y apodado “El Negrito”. Esta última es la versión más repetida. 

Históricamente, los Granitos se han vendido en bolsas marrones de papel. En cuanto al precio, en sus comienzos se vendían a 2 centavos cada uno y más adelante a 5 centavos. Actualmente los encuentras para la venta en pequeños carritos caseros hechos de madera y plexiglás. Al empañarse el plexiglás uno confirma que los Granitos están calientes y frescos. 

Historia que continúa con Doña Bartola Rodríguez Santana

Doña Bartola, su esposo Fausto Cruz y sus hijos vivían cercanos al río Humacao. En la noche del 6 de septiembre del 1960, una inundación arrasó con todas las estructuras donde ubicaba la casa de Doña Bartola. Los sobrevivientes de ese desastre, entre ellos Bartola y su familia, se mudaron a otros sectores de Humacao.

En 1961, Bartola y Fausto se mudan a la comunidad Patagonia en Humacao. Don Vicente (“El Negrito”), desinteresado en continuar la producción de granitos, le cede la receta a Bartola. Así comenzó el negocio familiar ‘Granos Bartola’. En sus inicios, la mano de obra de Bartola fueron sus hijos e hijas a la línea de producción y posteriormente las esposas de sus hijos. Los hijos se encargaban de venderlos. 

Procedimiento para hacer Granitos

1. Triturar el arroz con un procesador de alimentos, una licuadora o una moledora de café. Aunque la consistencia del triturado es similar a la harina de arroz, no es recomendable utilizar la harina de arroz comercial. 
2. Colocar agua, sal, azúcar y aceite o manteca en una cacerola. Poner a fuego mediano hasta hervir. 
3. Añadir poco a poco el arroz triturado cuando el agua esté hirviendo. Mover constantemente al añadir el arroz para evitar que se formen grumos. 
4. Disminuir el fuego a uno bajo y continuar moviendo constantemente.
5. Tapar la cacerola cuando ya no quede agua y cocinar tapada por 10 minutos. 
6. Retirar la masa de la estufa. Dejar reposar hasta que la masa esté a temperatura ambiente o que se pueda manejar con las manos. Algunos indican que debe reposar al menos por 30 minutos. 
7. Tomar tres cucharadas de la masa y colocar en la mano. Es recomendable mojarse las manos para que la masa no se pegue en los dedos. Con el apoyo de una cuchara, moldear la masa creando la forma cilíndrica de un grano de arroz de aproximadamente 5 pulgadas de largo. 
8. Hacer un hueco en el centro del Grano con el dedo pulgar. Rellenar el hueco con queso Cheddar, Gouda o Edam. Cerrar el hueco con un poco de más masa. Terminar de darle la forma cilíndrica y que quede todo sellado. Utilizar un poco de agua de ser necesario.
9. Freír en aceite bien caliente hasta alcanzar una consistencia crujiente. Voltear a la mitad del tiempo. 

Festival del Grano – Se celebró por primera vez el 17 y el 18 de abril de 2010 en el parque de pelota de la comunidad Patagonia en Humacao. A continuación, la imagen de la serigrafía alusiva al evento, creada por el artista puertorriqueño Ángel M. Vega Santana. 

Legislaciones

Municipal – En marzo de 2019 los miembros de la Legislatura del Municipio de Humacao aprobaron de forma unánime la Resolución 31 que declara el Grano Humacaeño un ‘producto artesanal’ de la gastronomía puertorriqueña. 

Estatal – El 5 de febrero de 2019 se radicó el Proyecto de la Cámara número 1959 para declarar como producto artesanal puertorriqueña “El Grano Humacaeño” y reconocer como parte de la cultura puertorriqueña la actividad de creación, cocción y confección de esta fritura. El 7 de febrero de 2019 fue referido a la Comisión de Educación, Arte y Cultura. No se encontraron otros trámites para este proyecto.

Aquí te dejo un video donde aprenderás a hacer los Granitos de Humacao.

Foto: comidaboricua.info

Serigrafía: Museo de Historia, Antropología y Arte de la Universidad de Puerto Rico

Carmen M. Pérez Velázquez