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Los Guanimes son una comida que se remonta a la era precolombina en Puerto Rico. La palabra Guanime proviene de la lengua Arahuaca de los Taínos y significa pan de maíz. Los Taínos eran los indios nativos de Puerto Rico antes de la llegada de los españoles al Caribe.
El maíz molido y convertido en harina, fue central en la dieta de los habitantes indígenas de Puerto Rico. Durante siglos fue un componente importante del sustento de la población rural mestiza de la Isla. También era valorado por muchos inmigrantes peninsulares por su facilidad de convertirse en pan.
Tradicionalmente, los Guanimes se hacen con harina de maíz, azúcar, agua, leche de coco, sal, anís y mantequilla. Luego se envuelven en hojas de plátano o guineo. Se les da forma de tubo, se atan por los extremos y se hierven en agua con sal.
Los Guanimes resultan bastante dulces, por lo que casi siempre se hacen como acompañamiento del bacalao guisado. Además, la leche de coco que se le añade a la masa de harina de maíz equilibra la salinidad del bacalao. Durante la Pascua, en algunos hogares puertorriqueños, se sirven con “caldo sagrado”, una sopa hecha con leche de coco y pescado.
Esta delicia la encuentras principalmente en los hogares tradicionales puertorriqueños. Fuera de las cocinas domésticas, hay quienes los preparan para vender durante los fines de semana. Los encuentras en lugares al azar, a través de la Isla, particularmente en las zonas costeras. Hemos observado, que actividades que requieren mucho esfuerzo como batir harina de maíz, resulta anticuado y equivocado para algunas personas.
Guanimes con granos de maíz seco
Para preparar la masa de Guanime, los granos de maíz secos se hierven hasta que estén suaves. Luego se dejan toda la noche en agua. Al otro día cuando el maíz está más blando, se machaca con sal, manteca, caldo y leche de coco. El producto debe quedar como una masa similar al pan.
Guanimes de plátano
En los Guanimes de plátano se reemplaza el maíz por plátanos verdes con los mismos ingredientes.
Guanimes dulces
Los Guanimes dulces se preparan con plátanos dulces, harina de maíz, leche de vaca, leche de coco, pasas, vainilla, semillas de anís y miel o melaza. Estos Guanimes también se acompañan con bacalao guisado.
Aquí tienes un video del Chef Edgardo Noel preparando Guanimes con Bacalao. En este otro video, Anamaris Meléndez prepara Guanimes Dulces Rellenos con Queso.
Foto: El Colmadito Criollo
