La proteína es la aportación principal por la que se conoce la clara de huevo. Un huevo de tamaño grande contiene en su clara 3.5 gramos de proteína y 17 calorías aproximadamente.

La proteína del huevo tiene un valor biológico de 100. El valor biológico indica cuánta cantidad de nitrógeno de la proteína es retenido por el cuerpo humano para crecimiento y mantenimiento. 

La proteína de la clara, conocida como Avidina, tiene una composición similar a nuestras necesidades. Su valor biológico de 100 significa que el 100% de la Avidina es retenida por nuestro cuerpo. Pero, ¿qué de otros nutrientes?

La clara de huevo es también buena fuente de sodio, potasio, fósforo, magnesio, selenio y vitamina B2. El sodio es un mineral vital en la regulación de los fluidos corporales. Actúa en coordinación con el potasio y el cloruro para mantener la distribución correcta de agua en nuestro cuerpo. 

Las contracciones musculares y la transmisión de los impulsos nerviosos, se llevan a cabo gracias al potasio. También el potasio favorece la salud del corazón y ayuda a regular la presión sanguínea. El fósforo contribuye significativamente a la rigidez de nuestros huesos y dientes. El magnesio es esencial en la producción de energía. Una deficiencia de magnesio podría retrasar la actividad celular poniendo en peligro muchos procesos del metabolismo.

El selenio, presente también en la clara de huevo es un importante antioxidante que evita daño celular y beneficia la función de la glándula tiroides. La clara de huevo es además excelente fuente de vitamina B2 o riboflavina. Esta vitamina está asociada a la producción de glóbulos rojos y es vital para la creación de energía. También funciona como antioxidante, descomponiendo los peligrosos radicales libres, que pueden dañar o matar las células.

Las claras de huevo contienen casi nada de grasa (0.05 gramos por clara). No tienen azúcar ni tampoco colesterol. Sin embargo, la yema de huevo tiene bastante colesterol. Si tienes el colesterol alto, consume hasta tres huevos enteros por semana. 

Las claras de huevo son mejor opción que el huevo entero para las personas con colesterol alto, enfermedades cardíacas o con diabetes o con riesgo a tenerla. En los Estados Unidos se venden diferentes marcas de clara de huevo líquidas. Por ejemplo, Eggs Whites International, Better’n Eggs, Every EggWhite, Egg Land’s Best, All Whites, Organic Valley Egg Whites y Egg Beaters.

Usos culinarios de las claras de huevo

Son excelentes para merengues, bizcochos, waffles, soufflés, glaseados, huevos revueltos y tortillas de huevo. Además, son útiles como agente leudante, ayudando a que los productos horneados suban y se vuelvan esponjosos. Cuando se baten claras de huevo líquidas, forman una espuma llena de burbujas de aire, que le da volumen a cualquier receta. En repostería, esa textura aireada forma horneados ligeros y esponjosos. Aquí te dejo un video con una receta de Bizcocho con Claras de Huevo creado por Bocados Sabrosos.

Carmen M. Pérez Velázquez