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Muchas culturas tienen sus propias recetas únicas de pan y Puerto Rico no es la excepción. El pan en Puerto Rico es similar al pan francés o italiano porque está hecho con los mismos ingredientes básicos. Sin embargo, el proceso de horneado es diferente, particularmente en el pan de agua. En este tipo de pan, la masa se coloca en un horno frío y sobre una olla con agua hirviendo. El pan sigue subiendo a medida que se calienta el horno, lo que hace que la corteza se vuelva deliciosamente fina y crujiente.

El pan de manteca o sobao tiene forma de baguette, es ligeramente airado y un poco más dulce que el pan de agua. Es parecido al pan francés, pero con una corteza más suave. Este pan tiene más azúcar y más grasa que el pan de agua.

Pan Sobao o Pan de Manteca – 1 libra tiene 8 servicios

Datos Nutricionales por servicio: 170 calorías, 1.5 gramos grasa total, 0.5 gramos grasa saturada, 280 miligramos sodio, 34 gramos hidratos de carbono, 6 gramos proteína, 7 gramos azúcares añadidas, 1.6 miligramos hierro, 10 miligramos calcio y 50 miligramos potasio. No contiene vitamina D, ni colesterol, ni ácidos grasos trans.

Ingredientes

1. Harina de trigo enriquecida y blanqueada: harina de trigo, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico, bromato de potasio, ácido ascórbico, gluten de trigo
2. Agua
3. Azúcar invertido
4. Manteca vegetal: aceite de palma y estearina de palma, oleína de palma, antioxidantes (galato de propilo, ácido cítrico, palmitato de ascorbilo)
5. Sal yodada
6. Gluten de trigo
7. Levadura instantánea (saccharomyces cerevisiae), monoestearato de sorbitán, ácido ascórbico
8. Mejoradores de masa: harina de trigo, DATEM*, enzimas, ácido ascórbico, aceite de soya, yodato de potasio, l-cisteína

Pan Criollo o Pan de Agua – 1 libra tiene 8 servicios

Datos Nutricionales por servicio: 150 calorías, 1 gramo grasa total, 350 miligramos sodio, 30 gramos hidratos carbono, 6 gramos proteína, 1 gramo azúcar añadida, 1.8 miligramos hierro, 10 miligramos calcio y 50 miligramos potasio. No contiene vitamina D, colesterol, grasa saturada ni ácidos grasos trans.

Ingredientes

1. Harina de trigo enriquecida y blanqueada: harina de trigo, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico, bromato de potasio, ácido ascórbico, gluten de trigo
2. Agua
3. Sal yodada
4. Mejoradores de masa: harina de trigo, DATEM*, enzimas, ácido ascórbico, aceite de soya, yodato de potasio, l-cisteína
5. Azúcar invertido
6. Manteca vegetal: aceite de palma y estearina de palma, oleína de palma, antioxidantes (galato de propilo, ácido cítrico, palmitato de ascorbilo)
7. Levadura instantánea (saccharomyces cerevisiae): monoestearato de sorbitán, ácido ascórbico
8. Gluten de trigo

Las diferencias nutricionales principales entre estos dos tipos de pan es que el pan criollo o de agua tiene 20 calorías menos, 6 gramos de azúcar menos, no tiene grasas saturadas. Sin embargo, tiene 70 miligramos de sodio más que el pan sobao. 

¿Cuál es mejor? En general el pan de agua es mejor que el pan sobao por su perfil nutricional, aunque tiene un poco más de sodio. Sin embargo, ambos tipos de pan presentan un reto cuando los comparamos con otros alimentos de su misma categoría. Por ejemplo, consumir el servicio de pan indicado en la etiqueta nutricional es el equivalente a consumir los siguientes alimentos:

• 2/3 taza de arroz
• 2/3 taza de pasta
• 1 taza de avena, o cualquier otro cereal caliente 
• 1 1/2 tazas de hojuelas de maíz, u otro cereal similar
• 1 taza de viandas como batata, yautía, malanga, yuca, ñame, panapén
• 2 mazorcas de maíz
• 6 tazas de popcorn
• 1 taza de papa majada
• 1 taza de habichuelas o frijoles 
• 14 cuadritos de galletas de soda (7 galletas dobles)
• 12 galletas saladas

Cuando comemos un emparedado de 6 pulgadas que representa 4 servicios de pan sobao o criollo estamos consumiendo 600 calorías aproximadas, solamente en pan. Este emparedado es equivalente al doble de la cantidad de los alimentos antes mencionados. Es decir: 1 1/3 tazas de arroz o pasta, 2 tazas de avena, 3 tazas de hojuelas de maíz, 2 tazas de viandas, 4 mazorcas de maíz, 12 tazas de popcorn, 2 tazas de papas majadas, etc. 

*Emulsificante que se utiliza principalmente en la repostería para fortalecer la red de gluten en la masa del producto. Las siglas son de diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides.

👉Los datos nutricionales e ingredientes son del pan confeccionado por Los Cidrines (Lic. 1525). Este artículo no es auspiciado por Los Cidrines.

Carmen M. Pérez Velázquez