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El Macabeo es una fritura que se prepara con masa de guineo y carne molida. En la década de 1930 el Macabeo era la apuesta culinaria de decenas de vendedoras ambulantes en Trujillo Alto, Puerto Rico. Esta fritura era principalmente confeccionada por mujeres, no solo para alimentar a sus hijos, sino para ganarse la vida. Una de las más famosas vendedoras lo fue Romualda Báez. El vínculo de Romualda con esta fritura fue tal, que hoy día se levanta una estatua en la plaza pública de Trujillo Alto en su honor.
Historia
No existe registro de quién fue la creadora o creador de esta fritura. Sin embargo, la teoría más popular destaca a doña Carmen Romero, esposa de Andrés Valcárcel Reyes, alcalde de Trujillo Alto desde 1904 hasta 1936. Conocedores de la historia del pueblo aseguran que la receta del Macabeo nace para darle de comer a los trujillanos. También fue la estrategia principal para que las mujeres, jefas de familia, tuvieran un medio de sustento.
En aquella época, la gente elegía como alcaldes a personas con dinero, porque eran los que muchas veces les compraban medicamentos o les suplían alimentos. En Trujillo Alto, don Andrés Valcárcel era una persona de clase alta. También, doña Carmen le daba comida a la gente. Se dice que doña Carmen se inventó el Macabeo para darle de comer a la gente aprovechando la abundancia del guineo. Así el plato trujillano en aquel momento era arroz, habichuelas y un Macabeo.
Origen del Nombre
Se desconoce el detalle exacto de por qué la fritura lleva el nombre de Macabeo. Algunos sugieren que pudo venir de la historia de los Macabeos en la biblia. Dicho pueblo judío, resistió diversas batallas al acuartelarse en su zona, evitando que los invadieran. Para los trujillanos, el pueblo de Trujillo Alto está básicamente acuartelado ya que tiene una sola entrada. Se piensa que el nombre surgió por el asunto geográfico del pueblo. Aunque la historia no esté clara, todavía se sigue elaborando con inigualable destreza y sabor esta deliciosa fritura. Aquí un video del ‘Macabeo al Estilo de la Misi’.
Festival del Macabeo
El Festival del Macabeo se comenzó a celebrar anualmente desde el año 1983, en honor a la fritura autóctona de Trujillo Alto. Esta festividad cultural da inicio a mediados del mes de diciembre, con música típica, concursos de trovadores para niños y adultos, artesanías y quioscos. Si viajas a Puerto Rico a mediados del mes de diciembre, no olvides visitar Trujillo Alto para que disfrutes de un Macabeo.
Receta para 12 Macabeos
Ingredientes
8 guineos verdes (frescos)
Carne molida cocida
Sal y aceite de achiote
Sofrito, cebolla y ajo (opcional)
Procedimiento
1) Hervir 6 guineos y añadirle sal (sofrito, cebolla y ajo opcional).
2) Majar los 6 guineos hervidos hasta lograr una textura que tenga algunos grumos.
3) Moler o rallar los otros 2 guineos.
4) Añadir los guineos rallados a la masa de guineos hervidos majados.
5) Añadir aceite de achiote a la masa. La masa debe quedar con grumos pequeños, esa es la parte distintiva del plato. Sazonar con sal a gusto.
6) Colocar una hoja de guineo para preparar el macabeo y echarle un poco de aceite de achiote.
7) Colocar una porción de la masa en la hoja y añadir la carne molida ya cocida. La masa debe estar recién cocida y caliente para poder manejar mejor la masa y cerrarla en forma de medialuna.
8) Doblar la hoja con la carne y la masa adentro, de manera que se forme una media luna.
9) Freír en aceite bien caliente y durante poco tiempo. No hay que freirlo mucho, sino hasta que dore su exterior.
Foto: El Calderito de Otilia
