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Pocos postres evocan la cocina tradicional puertorriqueña como el majarete: una preparación cremosa, aromática y delicada. En el majarete se combinan la harina de arroz, la leche de coco y especias como la canela. Es un postre sencillo de preparar, delicioso y liviano.

En Puerto Rico se considera un plato característico de la Navidad puertorriqueña. Sin embargo, ya no se prepara tanto en esa temporada. La popularidad del arroz con dulce y el tembleque ha hecho que el majarete tenga menos presencia en las mesas navideñas. Te animo a probarlo y a prepararlo, especialmente si eres puertorriqueño/a. Es una forma de rescatar recetas que han pasado de generación en generación y merecen permanecer vivas en la mesa familiar.

Historia

Aunque su origen no está claro, se trata de un postre de fusión cultural. Se piensa que pudo haber surgido a partir de los flanes traídos de Europa durante la época colonial.  En algunos relatos históricos, se asocia con alimentos consumidos por personas esclavizadas y por sectores económicamente desfavorecidos. Con el tiempo, sufrió cambios y comenzó a aromatizarse con naranja, canela y vainilla, tal como se le conoce hoy.

Receta de Majarete Puertorriqueño

Ingredientes

• 12 onzas fluidas de leche evaporada
• 1 taza de leche de coco (puedes sustituirla por agua)
• ½ taza de harina de arroz
• ½ taza de azúcar granulada
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 rama pequeña de canela
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de mantequilla
• Canela en polvo para la decoración (opcional)

Otras recetas incluyen anís estrellado, nuez moscada, extracto de vainilla, jengibre, malvaviscos, clavo de olor, hojas de naranja y leche condensada.

Procedimiento

1. Combina la leche evaporada, la leche de coco o el agua, la harina de arroz, el azúcar, la sal, la ramita de canela y la ralladura de limón en una cacerola mediana.
2. Cocina la mezcla a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia suave y cremosa (3 a 5 minutos).
3. Reduce el fuego a la mitad. Incorpora la mantequilla hasta que se integre con la mezcla.
4. Saca la cacerola del fuego. Retira la ramita de canela.
5. Sirve en platos individuales.
6. Déjalos enfriar un poco antes de ponerlos en el refrigerador.
7. Espolvoréalos con canela en polvo antes de servir si así lo deseas. Se sirve bien frío.

Consejos para prepararlo mejor

Para lograr un majarete suave y sin grumos, es importante mezclar bien la harina de arroz con los líquidos antes de llevar la cacerola al fuego. También conviene cocinarlo a fuego moderado y revolver constantemente, ya que la mezcla se espesa rápidamente. Si deseas una textura más ligera, puedes ajustar la cantidad de líquido. Si prefieres una textura más firme, debes cocinar la mezcla unos minutos adicionales hasta alcanzar la consistencia deseada.

El majarete es más que un postre sencillo. Es una receta que conecta con la historia, la memoria culinaria y los sabores tradicionales de Puerto Rico. Recuperarlo en la cocina familiar permite ampliar la variedad de postres y mantener viva una preparación que ocupa un lugar especial en la gastronomía puertorriqueña. Aquí tienes una receta de majarete puertorriqueño creada por Sabroso Sabroso.

Foto: Tres Monjitas

Carmen M. Pérez Velázquez